Kuşadası’nda faaliyet gösteren Qlusive Hotel, yaz sezonuna özel olarak hazırlanan gastronomi etkinliğinde Ege mutfağının yerel ürünlerini modern yorumlarla bir araya getiren tadım menüsünü tanıttı.
Otelin Executive Şefi Eren Erdem ile gastronomi dünyasının tanınan isimlerinden Chef Yıldız Öz Samaha tarafından hazırlanan “Ege’nin Dokuları” adlı sekiz aşamalı menü, 4 Haziran’da düzenlenen özel davette gastronomi basını ve içerik üreticilerinin beğenisine sunuldu.
Ege Bölgesi’nin otları, deniz ürünleri, sebzeleri ve yerel lezzetlerinden ilham alınarak oluşturulan menüde geleneksel malzemeler çağdaş pişirme teknikleriyle yeniden yorumlandı. Tadım menüsünde enginar, ebegümeci, labada, Girit kabağı, cibez, radika ve şevketibostan gibi Ege mutfağının karakteristik ürünleri öne çıkarken; karides ve kuzu sırtı gibi ana ürünler de yerel aromalarla bir araya getirildi.
Menünün dikkat çeken tabakları arasında narenciye ile konfit edilmiş enginar kalbiyle hazırlanan “Ege’nin Yeşil İpeği”, hafif buharda pişirilmiş Girit kabağının yer aldığı “Girit Buharı” ve Ege otları eşliğinde servis edilen kuzu sırtından oluşan “Ege Meraları” bulunuyor. Finalde ise portakal ve limon aromalarıyla hazırlanan “Yaz Dönümü” isimli tatlı servis edildi.
Şefler, menüyü hazırlarken Ege mutfağının yerel ürün çeşitliliğini ve mevsimselliğini merkeze aldıklarını belirtirken, amaçlarının bölgenin gastronomik zenginliğini farklı tekniklerle yorumlamak olduğunu ifade etti.
Ağır ateşte demlenmiş zeytinyağlı Ege otlarının çıtır baklava yufkasıyla buluşmasından oluşan “Ateş Sarmalı”yla geceye giriş yapan misafirler, menüyü şu sırayla tatmaya devam ettiler:
“Ege’nin Yeşil İpeği”
İpeksi ebegümeci sosu ve labada püresi yatağında; narenciye ile konfit edilmiş tek bir enginar kalbi, taze ot emülsiyonu ve çıtır kereviz kıtırları.
“Girit Buharı”
İsli Ege yoğurdu yatağında hafif buharda pişmiş Girit kabağı, çıtır tempura kabak çiçekleri ve konsantre rezene yağı.
“Gamberi”
Köz domates ve acı biber sosunda sotelenmiş etli karidesler, çıtır yerli otlar ve mikro yeşillikler
“Kadayıf Yatağında Soslu Cibez”
Misket limonu ve sızma zeytinyağı ile marine edilmiş ılık cibez göbekleri; tabanda akışkan narenciye emülsiyonu, altında çıtır kadayıf yatağı ve yeşil zeytin taneleri
“Ege Kontrastı”
Radika, şevketibostan ve taze yeşilliklerin yabani doğası; karamelize ızgara şeftali dilimleri ve nar tanelerinin ekşi patlamaları.
“Ege Meraları”
Ege’nin taze otlarıyla hazırlanmış kadifemsi püre üzerinde sunulan lokum kıvamında kuzu sırt; ekşi narenciye dokunuşları ve yoğunlaştırılmış kuzu sosu.
“Yaz Dönümü”
Portakal ve limon aromalarıyla fırınlanmış mekik kek; üzerinde pürmüzlenmiş peynir kreması, karamelize şeftali dilimleri ve taze nane yaprakları.
Yaz sezonu boyunca Qlusive Hotel bünyesindeki La Cucina Quieto restoranında belirli tarihlerde sunulması planlanan “Ege’nin Dokuları” menüsünün, bölge gastronomisine yönelik özel deneyimler arasında yer alması hedefleniyor.
