Ekonomi Gazetesi Köşe Yazarı Vahap Munyar, Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği (TURYİD) Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ile bir röportaj gerçekleştirdi. Röportajdan menü fiyatlarıyla ilgili öne çıkan bölüm şöyle:
Kaya Demirer’e Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği (TURYİD) Yönetim Kurulu Başkanı şapkasıyla sektörün genel durumunu sordum, yanıtı şöyle oldu:
– Misafir restorana giriyor, siparişini veriyor. Yemeğini yiyor. Keyifli vakit geçiriyor. Hesabı istediğinde faturayı görünce rengi değişiyor, “Yediğim yemeğin, içtiklerimin bedeli bu kadar olamaz” diyor, keyfi kaçıyor.
Duruma işletmeci penceresinde baktı:
– Faturayı görünce keyfi kaçan müşteri haklı. Ancak, işletmeciler olarak da bakıyoruz, ciro var, kârlılık söz konusu olamıyor. Kısacası ciro var, kâr yok. Çünkü, bizim giderlerde de çok ciddi artış söz konusu.
Son 1-2 yılda İstanbul, Bodrum, İzmir’deki önde gelen restoranların fiyatı, İspanya, İtalya, İngiltere, Almanya gibi ülkelerdeki benzerlerinden pahalı hale geldi.
TURYİD Başkanı Kaya Demirer bu durumu, “Faturayı gören misafirin keyfi kaçıyor” sözleriyle açıklıyor…
Enflasyon hissedilir düzeyde düşmedikçe müşteri, “İstanbul’daki restoranlar Avrupa ülkelerinden bile pahalı” demeyi sürdürecek, restoran işletmecileri de, “ciro var, kâr yok” yakınmasıyla yanıt verecek gibi duruyor…
